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尼可拉可颂 |

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2020-11-07

在众多适合居家烘焙的品种中,可颂算得上是稍有点儿难度的。其“难”主要在于所谓“叠被子”——将大量的油脂包在发酵面皮中,层层叠起、擀开,使面皮层层包裹住油脂,在高温烘烤中呈现层层起酥的效果,入口酥脆、口感香醇。“叠被子”的方式不同、次数不同,会得到不同口感的香酥体验。  “尼可拉”可颂,是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说,这是他“独创”的面包,同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法,特点就是使用大量的发酵奶油,并采取了三次三折的“叠被子”方法。  湖南癫痫专业医院;叠入发酵奶油,不仅营养更容易吸收,而且口感也非常独特;发酵奶油的油脂含量高、水分少,延展性非常好,很适合“叠被子”。买发酵奶油,主要看配方中有没有发酵剂,油脂含量在80%以上。其实,用普通的无,油脂含量高一些的也是可以的。  三次三折,是“叠被子”的最简单的方法,其特点不仅容易操作,而且成品起酥效果非常好,层层分明,口感酥脆,内部组织却非常松软。

尼可拉可颂的主料:

尼可拉可颂的调料:治疗小儿癫痫病比较好的药物ong>

做尼可拉可颂所需厨具:

尼可拉可颂的做法步骤

1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸;

2、开动厨师机,一边慢速搅拌一边慢慢加入清水,不要一次全部加入,留下20g左右调整面团的软硬度;

3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度,衡阳专科癫痫医院?面团略软一些容易操作,视情况酌量加入清水;

4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑;

5、检查面团筋度:取一小块儿面团,慢慢延展开来,能够拉成薄膜状即可;

6、将面团取出,在一个平盘中摊平,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻1小时(对!是冷冻!以延缓面团发酵,容易“叠被子”);

7、面团快冷冻好的时候,从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油,切成厚片装进保鲜袋,用昆明癫痫病医院专科哪家好 擀面杖敲打成大厚片;

8、取出面团,擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片;

9、将黄油片放在面片中央;

10、用面片包起黄油片,捏紧收口;

11、用擀面杖敲打面片,使面皮与黄油贴合紧密,如果有气泡,用竹签扎小洞;

12、将面片擀成大片;

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