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茄汁大黄鱼的家常做法

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2020-10-15

怎么做茄汁大黄鱼好吃?学做茄汁大黄鱼需要哪些食材?为您提供茄汁大黄鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味茄汁大黄鱼!

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

茄汁大黄鱼---红红火火,吉庆有余

过年是充满喜庆的日子,到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩,讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜,鱼的做法很多:红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等,蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽,高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境,象征着红红火火,吉庆有余。
这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺哪有治羊角风的好医院少,老人孩子都可以放心食用。
炸过鱼的油凉了过滤存放,可以继续炸食物,也可以用来炒菜,一点都不浪费。

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

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5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

6.大葱生姜大蒜分别切末。

7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

10.把治疗癫痫病南昌比较好的医院鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

11.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

14.再放入番茄酱和1茶匙料酒荆门哪家医院治疗癫痫好,炒出红油。

15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。

16.用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

1.鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。
2.鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。
3.炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。
4.这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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