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松鼠鱼

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2020-10-15

主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼,鲤鱼均可),

辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料安徽治疗癫痫医院排名酒10克。

调料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

1.将鱼去鳞、鳃,清膛郑州治癫痫病好的医院洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起南宁专门治疗癫痫病的医院用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

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4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

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