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小炒牛肉的家常做法

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2020-10-14

怎么做小炒牛肉好吃?学做小炒牛肉需要哪些食材?为您提供小炒牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味小炒牛肉!

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物

牛里脊青红指椒香芹泡辣椒红薯淀粉盐料酒生抽蚝油姜蒜郫县豆瓣白糖

1.香芹切段

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2.青红辣椒切圈

3.泡辣椒切圈,蒜剁末

4.挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用

5.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑河南癫娴病哪家医院好嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)

6.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟

7.滑熟后捞出沥干油待用

8.锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

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9.加入郫县豆瓣煸炒

10.炒出香味

11.放入滑熟的牛里脊

12.加蚝油、少许糖调味

13.最后加入香芹段煸炒

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14.根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅

1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。

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