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酱肘花拍黄瓜 东北年节的特色凉菜菜谱大全

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2020-09-16

  原料:

  猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗

长沙可以治好癫痫医院,在哪里  做法:

  1、将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时,中间换一次水,泡出里面的淤血,然后用刀将肘子皮刮一遍,再用镊子去掉残留的猪毛,如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚,在用镊子去掉效果更好;

  2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开,将骨头用刀剔掉,骨头可以留着煲汤;

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  3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断,平摊开成平整的一块肉条;

  4、将干净的锅中倒入清水放入肘子,烧开后小火煮2分钟,然后捞出在温水下洗干净;

  5、取一汤锅放入肘子,倒入热水没过肘子,然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子,所以调料不用包起来,散放到汤里就可以了);

  6、武汉靠谱癫痫病医院,这家效果好大火煮开,盖上锅盖,小火煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了),盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以,因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸;

  7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了,这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开;

  8、将纱布铺到案板上,将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上,然后用纱布裹紧,再用棉绳一内蒙古癫痫权威医院道道缠起来;

  9、放到彻底凉透,然后将绳子和纱布去掉,切成薄片;

  10、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁,蘸着吃。我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜;

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