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海螺锅巴的做法

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2020-07-30

  主料:海螺350克,锅巴(小米)200克

  辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,鸡肉100克,冬笋50克

  调料:猪油(炼制)80克,料酒50克,盐10克,酱油20克,味精2克,胡椒粉2克,大葱10重庆去哪里治癫痫克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

  海螺锅巴的特色:

  海螺油嫩,锅巴酥脆,浓香味美,别有风味。

  海螺锅巴的制作方法:

  1。将海螺用水发好后挑去残贵阳哪治癫痫好存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净蒸熟备用。

  2。将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。

  3。食用时,锅内放入普汤25早期癫痫病都有什么症状0毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热,下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下,加入酱油、红浓500毫升、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内;另外用锅放入油烧至七成热时,下入锅巴炸焦江苏哪里看癫痫病好脆呈金黄色色,倒入漏勺内沥油,装入深盘内。这时一手端炸锅巴,一手端海螺,先将锅巴放在桌上,立即将海螺倒在锅巴上,即闻吱吱喳喳的响声,有声有色即成。

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