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泡椒凤爪的做法大全[做法大全]-

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-12-04

  1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲

  2.锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用

  3.水开后,把处理好的凤爪放进去

  4.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了

  5.用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了

  6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口

  7.将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿

  8.把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去

  9.放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

  10.放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆

  11.加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可

  12.拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

  菜谱小贴士:

  二、介绍一个调料不用太多的.

  配料:食盐,一瓶泡椒,凉白开,花椒,白酒

  1.将鸡爪洗净剪去指甲,然后破开,放入沸水中煮熟(不要太长时间)

  2.捞出鸡爪,用凉水迅速冷却,这样可以使鸡爪脆嫩.并控干水分待用.

  3.将泡椒整罐倒入大容器中,再加入少许花椒料酒,适量盐,放入鸡爪,加入凉白开.

  4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用. 注意,泡椒最好到超市购买,且挑选价格较贵的(因为本人不懂得如何挑选好的野山椒只能从价格判断) 剩下的泡椒可以捞出来炒菜.比如山椒牛肉丝,山椒鸡胗.

  三、简单的做法

  1、去菜市场买生鸡爪适量(根据你个人需要,一般2天吃完即可),在超市或者干货店买瓶装的泡椒和白醋;

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  2、将鸡爪洗净,放进水里,烧开;将鸡爪捞出来,放在冷水里洗净;

  3、将鸡爪放进水里,加生姜片、葱,再煮熟;

  4、将盐(根据个人的喜好加适量)、桂皮、生姜片、白醋放一起搅拌匀,最好用密封的罐子或饭盒(我用的是微波用的饭煲);

  5、将煮熟的鸡爪捞起来冷却后,放进密封罐里,如果水不够漫出鸡爪,可以用凉开水加入;然后搅拌均匀;泡椒最好每层放一些,容易入味;

  6、将盖好的密封罐放进冰箱冷藏,隔天就可以吃了。

  四、

  做法1

  1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。   2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

  3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

  4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味 各式泡椒凤爪(20张)精、鸡精少许。

  6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

  做法2   

  1、泡菜水一坛

  2、野山椒一瓶

  3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

  做法3

  原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

  作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。

  把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买小儿抽筋是怎么回事来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

  做法4  

  凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

  准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

  凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!

  做法5  

  原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

  作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到 12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

  做法6   

  1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

  2. 蒜、辣椒剁碎,备用;

  3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

  4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;

  5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

  6武汉哪专治癫痫病. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

  7. 装盘。

  工艺提示

  如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

  做法7

  主料: 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克   料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

  制作步骤: 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

  2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

  3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

  4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。   5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

  6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

  做法8   

  主料:鸡爪适量

  辅料:野山椒适量

  调料:食盐适量,鸡精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量

  做法:

  1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;

  2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;

  3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;

  4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,然后晾凉;

  5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐;

  6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上北京哪治癫痫病好盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

  7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀;

  烹饪小技巧:

  1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。

  2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。

  做法9  

  原料: 鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

  做法:

  1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

  2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;

  3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

  4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

  温馨提示:

  1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

  2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

  3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

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