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煮豆腐汤不易碎的技巧-美厨邦

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-12-03

煮豆腐汤不易碎的技巧

  

    豆腐水分较多,软孩子癫痫病发作的时候拉大便了是怎么回事嫩易碎。在煮汤时若处理不当,极易破碎难以成形。为避免豆腐破碎,在做汤或烹制菜肴时,首先必须将豆腐用盐水(一般500克豆腐用50克盐)浸泡半小时(或用盐水焯一下)。从盐水中取出后,应静置5分钟,使豆腐中的水分充分沥出,再用干净纸巾擦干并吸癫痫怎么才算稳定出多余的水分,最后再切成块或丝。豆腐经此处理后,既可保持原状不易破碎,亦可除去异味。做汤时,先将其他食材充分煮制后,再加入豆腐并用小火慢慢烧制,如此烹制的豆腐才能入味。

  食盐溶液具有较高的渗透压,食盐进入豆腐中,癲痫大发作一次使大豆凝胶脱水收缩变硬,因而在烹调时就不易破

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