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水晶肴肉怎么做-美厨邦

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-12-02

  水晶肴肉怎么做

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  去爪猪蹄1只约1500克,盐150克,料酒25克,葱段15克,姜片15克,桂皮10克,茴香5粒,花椒10粒。

  美厨邦方法:哈尔滨癫痫中医院>

  1.将猪蹄去毛、刮洗净,去骨。

  2.蹄皮朝下平摊在砧板上,用铁筷尖(可用类似器具代替)戳若干小孔,然后用盐擦抹带皮的一面,两面均抹上葱、姜、桂皮、茴香治疗癫痫病偏方、花椒,放入深盘中加盖,夏季腌2天,春秋季腌3天,冬季腌1周。

  3.剔除葱、姜、香料,将猪蹄冲洗干净放入盘中。放清水100克,上笼用旺火蒸2小时取出,将猪蹄铺开放入另一个干净的盆什么可引发癫痫中并将鸡汁浇至同猪蹄平。待其冷却成冻后切成长约5厘米,宽3厘米,厚约0.7厘米的块装盘。

  菜品特色:鲜香肉嫩,晶莹透亮。