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清炒鳝糊怎么做-美厨邦

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-12-01

  清炒鳝糊怎么做

  原料:

  鳝鱼1500克,植物油50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,大葱50克,香菜100克,盐5克,胡椒5克,酱油15克,白砂糖15克,料酒30克,味精3克,醋15克,淀粉(豌豆)15克,香油25克。

  美厨邦方法:

  1.北京治疗癫痫医院 将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉。

  2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段。

  3. 将香菜洗净,消毒,备用。

  4. 葱洗净,分2份,分别切段、切末。

  5. 姜洗净,分2份,分别切片、切末。

  6. 蒜剥去蒜衣,拍烂剁末。

  7. 锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水汆陕西看癫痫病医院一下,倒入漏勺控水。

  8. 锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入汆好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右。

  9. 待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面。

  10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末。

  11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸,浇在蒜末上,围上香菜叶即成。

  美厨邦小贴士:

 治痫病的专科医院 1. 死鳝有毒,不堪入撰。

  2. 活鳝加工有生剖、熟剖之,炒鳝糊必须用熟鳝段入烹,始为淮扬正宗风味。

  3. 本菜不仅是一道美味佳肴,而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素,含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃,精力旺盛。中医认为,鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼小儿癲痫能不能治不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  美厨邦知道:

  黄鳝,古称鱼单,又称鳝鱼、长鱼,生活于稻田、池塘、河沟中,夏出冬蛰,钻洞穴居,白天藏在洞中,夜出觅食,现已可人工饲养。鳝鱼体内含有丰富的组氨酸,是其鲜味的主要成分。鳝鱼死后,组氨酸迅速分解成有毒的组胺,故死鳝鱼不可食用。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

  菜品特色:卤汁紧裹鳝肉,鲜嫩滑软,味道香浓,营养丰富。

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