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怎样捏好双花包子-美厨邦

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-12-01

  首先让我们来看单花包子是如何捏制的。

  取发好的面团置于案板上,出条,下剂,擀成边沿薄中间厚的圆形坯皮,然后取一张坯皮放于左手四指上(拇指除外),成凹形状,中央放入适量馅料,并稍压,使坯皮中间低边沿高,再把右手的大拇指固定在坯皮的里面(放馅的一面)上一点,以右手食指接触坯皮的外表面,并与右手大拇指成“隔皮相对”的姿势,随即右手大拇指和食指配合用力挤压坯皮,并将右手食指向自己身边滑动,捏出一道花纹。与此同时,左手的小指和无名指向自己身边拉,左手的中指和食指向自己身边推,以使包子坯皮沿顺时针方向旋转一下,这样右手每捏出一道花纹,左手癫痛病用中药能治愈吗均使坯皮旋转一下,如此反复多次,直至左手中的坯皮旋转一圈后,右手也就同时捏出一圈花纹来并收好包子口。

  在捏制过程中,需要注意的是:右手的大拇指必须固定在坯皮内表面的一点上不能移动,这样捏出来的花纹才不会倾斜;包子花纹的长短是可以控制的,右手食指与坯皮接触面越长,那么捏出来的花纹就越长,反之则短;另外,捏制过程中双手要相互配合好,否则捏出来的花纹不均匀。

美厨邦配图

  北京治疗癫痫病医院弄清了捏制单花包子的技巧后,那么对如何捏制出双花包子就容易了。

  捏过单花包子后就知道,包子的花纹是靠右手的食指来完成的,即食指挤压坯皮并向自己身边滑动后,就产生一道花纹。

  在捏制过程中,每捏一次花纹,右手食指均要离开坯皮一次,再进行下一道花纹的捏制。那么能捏出两道花纹的关键,应该在右手食指上。一般而言,我们右手食指捏一次只能捏出一道花纹,而双花包子同样是在这捏一次的过程中,为什么能捏出两道花纹呢?其实这是右手食指在完成一次捏制过程中,前后用力不同所致,也就是说右手食指有两个动作,即在一般捏制一道花纹的动作后附带了癫娴病是什么引起的,能治疗好吗一个动作。其方法是:右手食指向自己身边滑动产生一道花纹后(若此时右手食指离开坯皮,则完成一次捏制,那么也就只能产生一道花纹),右手食指瞬间停顿,但不能离开坯皮,然后加大右手食指的力度,再继续滑动(即附带动作),这样就产生了第二道花纹,从而形成双花纹。

  产生双花的原因是:由于右手食指在完成一次捏制过程中,其前后力度的细微变化(即前轻后重),使得坯皮的厚薄也发生了细微的变化,加之中途的瞬间停顿,所以使本来只能产生的一道花纹被一分为二,并产生了错位,从而形成双花。

  我们也可以把捏制双花包子所产生两道花纹的这个过程,分解陕西哪的癫痫病医院好为“两个半”动作,右手食指开始较轻的动作为一个动作,把右手食指的瞬间停顿作为“半个”动作,随之食指较重的动作为一个动作,这样就能捏出双花来了。

  捏制双花包子采用面肥发酵面团和酵母发酵面团均可,不过用面肥发酵面团制作出来的双花包子的花纹比酵母发酵面团制作的清晰明显。这是因为用酵母发酵面团捏出包子后,须经过一段时间饧发后,才上笼蒸熟,而在饧发时由于面团膨胀会使花纹变得模糊;用面肥发酵面团捏出包子后,即可上笼蒸熟,立刻定型,故花纹较明显。同样,我们也可用冷水面团、烫面团捏出双花来,但应根据面团的软硬度,掌握好捏制的力度。

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