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【 怎样做鱼头汤最好喝】制作方法做法

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-11-13

鱼富含丰富的蛋白质,而鱼头更是蕴含多种营养。有些人很喜欢喝鱼头汤,因为喝鱼头汤不仅可以健脑提神,还可以祛风止痛,经常性失眠、头痛的妇女可以食用。鱼头还有益气养血,清补脾胃的功效,如果刚生完宝宝的孕妇奶水少的话,喝鱼头汤还可以催奶。那怎样做鱼头汤才比较好喝呢?

1.挑好鱼

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做鱼汤的鱼一定要鲜活,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑。做鱼汤的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。保证鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子,特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净,保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面,各划几道刀口。

2.用热水

武汉癫痫怎么治 煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了。所以鱼煎至金黄后,一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。

3.用猪油

如果在烹饪的睡觉为什么会抽搐油中添加少量猪油,能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用,烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白。做法是:先把猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水,然后把鱼放入锅里,加盐。

4.姜擦锅

油煎鱼时,鱼粘锅,煎好一面,翻身煎另一面时,煎好的一面由于粘锅,翻过来后,鱼就不再完整了。其实,要想鱼不粘锅很好办,先用刀切一小块生姜,用刀切的一面在锅里擦一遍,再放油煎鱼,鱼就不粘锅了。

<武汉有哪些医院能治癫痫p> 5.加料酒

料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响,这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高,因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。

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