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古时传统月饼的制作方法_饮食

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-10-30

又是一年中秋佳节将至,我国自古以来就有在中秋节吃月饼的习惯,如今,市面上贩卖的月饼五花八门,数不胜数,但你知道我国最传统月饼的做法吗?现代社会流行复古,今年的中秋节让我们也来复古一番,亲自动手制作古时的传统月饼吧!下面就是传统月饼的制作方法。

传统月饼的制作方法

癫痫病治好要多少钱才好呢ext-indent:2em;"> 皮料配方:

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克、

3、麦芽糖醇液3750克、

4、碱水75克、

5、鲜鸡蛋黄1000克。

湛江市癫痫病研究院t-indent:2em;"> 皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料:北京市第六医院癫痫科好不好ong>

1、无糖五仁馅40000克

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进湖北癫痫病专科医院在哪里行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。