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剁椒鱼头_湖南剁椒鱼头做法

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-10-05

 剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

    剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不北京清华长庚医院癫痫科好不好起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。鱼的做法大全

    做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。

所用食材:大头鱼鱼头500克。

杭州哪家治疗癫痫病好an>所用配料:油,盐,生姜,大蒜,细香葱,料酒,鱼露,剁椒各适量。

做法如下:

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐。

3.加入料酒,抓匀腌制20分钟。

4.腌好后在鱼头上盖上自制癫痫病患者需要哪些的日常护理剁椒。

5.热水上锅中火蒸10分钟。

6.蒸鱼时把葱蒜切碎。

7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。

8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

武汉哪个医院可以治疗癫痫病an>10.最后再淋少许的鱼露提味。小贴士 :

1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。家常菜做法大全
 
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

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