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胡萝卜怎么吃身体吸收最好

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-08-12

胡必须要爆炒营养才能被吸收,生吃不能被吸收,真的是这样吗?

一,的营养价值

在日本,胡萝卜被作为“长寿菜”,荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一,我国也称胡萝卜为“土”。胡萝卜以其独特的营养价值,更有着味道芳香和清甜适口的口感,倍受人们的青睐,素有“丁香萝卜”、“菜人参”、“红根”、“金笋”、“甘笋”之美誉。

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素,它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素,其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素,占胡萝卜素的80%,每100g(熟)胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg[2];每100g(生)胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg,比及其他各种蔬菜高出30~40倍,居常见蔬菜之首,是一种重要的天然功能成分,也是一种重要而安全的维生素A源。美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会推荐,认定天然β-胡萝卜素是A类优秀营养色素,并在世界52个国家和地区获准应用。

现代营养学分析表明:胡萝卜每100g可食部分含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、纤维素1.1g、32.0mg、磷27.0mg、钠71.4mg、镁14.0mg、铁1.0mg、锌0.23mg、硒0.63mg、铜0.08mg、锰0.24mg、钾190.0mg、尼克酸0.6mg、维生素C13.0mg、核黄素0.03mg、硫胺素0.04mg、维生素E0.36mg、叶酸14μg、维生素A688μgRE。胡萝卜营养丰富,在各类蔬菜中名列前茅。

二,胡萝卜的保健功能

癫痫病拉萨哪家医院好; font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 32px; padding: 0px 15px; font-family: "Microsoft Yahei", Simsun, Gotham-Medium, Arial; text-align: justify;">《本草纲目》记载“胡萝卜下气补中利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损”。胡萝卜是一种极佳的天然保健食品,具有多种保健功能。

1 抗氧化,延缓衰老

胡萝卜富含类胡萝卜素,类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素,其中的β-胡萝卜素具很强的抗氧化性

(1)是在体内消除单个氧的活性更强,被认为是机体单线态氧的淬灭剂;

(2)是是对付由辐射引发的氧自由基及光敏作用的重要物质;

(3)是补充与加强维生素C和维生素E的作用;

(4)是在脂质过氧化过程中,它是中断连锁作用的有效抗氧化剂。能破坏体内自由基的活性和清除体内多余的自由基,降低脂质过氧化物损伤,抑制体内脂质过氧化物产生及脂褐素的生成,延缓衰老,并能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

2 促进生长发育,保护视力,维持皮肤健康

β-胡萝卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性功能,能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化,从而促进生长发育和骨骼发育,是维持骨骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养素。β-胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生,对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用;能促进上皮细胞的正常形成、维护粘膜细胞的正常结构、维护皮肤的健康等,可防治毛囊角化症、眼干燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。

3 防癌抗癌,降低化疗毒副反应

癫痫病会造成哪些不好的影响nt-family: "Microsoft Yahei", Simsun, Gotham-Medium, Arial; text-align: justify;">经国内外专家研究证实,胡萝卜确有防癌、抗癌功能。

(1)胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素C,这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质,起着抑制癌细胞生长的作用。

(2)胡萝卜含有一种糖化酵素,能分解食物中的亚硝胺,可大大减少该物质的致癌作用;

(3)胡萝卜中有较多的木质素,可提高巨细胞的吞能力,能使体内的巨细胞吞癌细胞的活力提高2~3倍。多年来对β-胡萝卜素治疗癌症的研究也证明,β-胡萝卜素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/2~2/3,尤其是在防治肺癌上有独特的疗效。因β--胡萝卜素对吸烟引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用,能够减缓肺部功能退化,让肺更“年轻”。国内外大量研究资料证实,β-胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基,而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生,β胡萝卜素能维护微粒体膜完整;化疗药物在杀灭癌细胞同时,可使正常细胞致突变,而β胡萝卜素有抗突变作用,从而减少其毒副反应。

4 提高机体免疫力,保护肠道微生态

胡萝卜中的类胡萝卜素与维生素A 一样,都能提高免疫反应,能增强机体内免疫力。以胡萝卜原液为基料,采用科学配方研制成的“胡萝卜肠道微生态调节剂”饮品,能促进肠道双歧杆菌的增殖,对保护肠道的生物学屏障有确切作用。

5 降压、降胆固醇,防治心血管病

胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性。稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术病人补充胡萝卜素5 年后,冠心病大发作的危险性降低了51%。胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂可促使胆汁酸的凝固,加速人体内胆固醇向胆汁酸发生转变,从而起到降胆固醇、预防冠心病的作用。当体内胆固醇含量越高,胡萝卜中的钙果胶酸脂发挥的降胆固醇效果就越明显,当体内的胆固醇含量保持正常水平时,钙果胶酸脂降低胆固醇的作用则减弱。

具有高水平β-胡萝卜素的人群比具有最低水平β-胡萝卜素的人群,心脏病病例几乎减少一半。每天膳食中摄入15mg胡萝卜素的人与摄入量不足6mg者相比,心脏病发作率减少40%,心肌梗塞的发病率低22%,中风发病率低40%;每天喝25ml的鲜胡萝卜榨汁,即可保持体内维生素A的正常水平,并能达到防治心肌梗塞和脑中风等疾病。

濮阳癫痫病那里能够治疗好="margin: 20px 0px; font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 32px; padding: 0px 15px; font-family: "Microsoft Yahei", Simsun, Gotham-Medium, Arial; text-align: justify;">6 调节血糖

胡萝卜富含膳食纤维,膳食纤维有利于延缓肠道糖的吸收,减少血糖上升的幅度,并能调节血糖水平、改善糖耐量,还可以增加胰岛素的敏感性,通过胰岛素互助的降糖效果,减少对胰岛素的需求。胡萝卜还含有一种能够降低血糖的成分,主要成分为β-胡萝卜素),对人。在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其它富含胡萝卜素的蔬菜,对预防糖尿病有极大的帮助。

7 预防过敏症

胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。

8 增进食欲,促进消化

胡萝卜所含的纤维素能明显刺激体液分泌、增强胃肠蠕动、促进消化。民间常用胡萝卜食疗治多种消化不良病症,如胡萝卜叶水煎汁,治婴儿单纯性消化不良;胡萝卜大米粥主治脾胃虚弱或老年人的食欲不振、消化不良等。

9,其他作用

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜食品。根皮生长在土壤中,其根部和皮壳中含有大量的矿物质和营养素。常食胡萝卜可以健壮身体,御寒耐冷。此外,胡萝卜中木质素可与金属结合,对抗化学药物及食品添加剂的有害作用;果胶物质能与进入体内的汞离子结合,促进人体内汞离子排出,消除或降低汞对人的毒害。胡萝卜中的芥子油和粗纤维等有益成分,可增进胃肠蠕动,促进排便,用于治疗便秘;胡萝卜所含的果酸成分,能润滑皮肤、增加肌肤弹性、改善皮肤质地,常作为护肤化妆品的基料。

三,胡萝卜必须要用油爆炒才能被吸收吗?

南宁治癫痫最权威医院 20px 0px; font-size: 18px; color: rgb(51, 51, 51); line-height: 32px; padding: 0px 15px; font-family: "Microsoft Yahei", Simsun, Gotham-Medium, Arial; text-align: justify;">很多人肯定都以为胡萝卜要和肉一起炖,炒胡萝卜要多放点油爆炒……真是这样的吗?

胡萝卜素的确是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪的帮忙,它不能被人体吸收。不过这并不能说明胡萝卜就必须要用油炒。因为我们人体吸收胡萝卜素,是在小肠里面进行,和你吃胡萝卜时有没有用油炒,完全是两码事。只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。

我们把胡萝卜蒸熟,加一点用料理机打碎(全脂牛奶中的脂肪就完全可以帮助胡萝卜素被人体吸收),或者我们可以加一个、或吃些鱼肉,或配合一点用油炒的其他菜肴,这些食物中都含有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,把胡萝卜素溶解在脂肪里,然后在胆汁的作用下,形成乳化微团,就可以被吸收了。

也有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡萝卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪,最终还是大部分被吸收利用。

不过胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中,隔着细胞壁,他很难跑出来。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,再经过咀嚼,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则,如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,吸收利用率相对来说就比较低,而且也会需要更多的油脂帮忙。所以,胡萝卜蒸软做熟了是有帮助的,不过没有必要油炒油炸的方式。

胡萝卜素不怕煮也不怕蒸,但相反,用大量油来炒胡萝卜,倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。正因为胡萝卜素易溶于油脂,所以炒菜时,胡萝卜中的营养素就会跑出来,大部分的营养素反而提前被浪费了。

营养师温馨提示:

充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素的最好方式就是蒸煮,大家自认为最好的油炸是最糟糕的的烹调方法。我们可以在蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁,也可以直接把胡萝卜蒸熟吃,这样一方面胡萝卜素损失更小,另一方面,还能少吃进去许多烹调油而发胖,一举两得还方便。

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