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清脆美味的猪耳朵做法大全 健康食谱大全

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-08-12

猪全身是宝,尤其是耳朵,脆嫩可口,可以做不同美味的菜肴,喜欢吃猪耳朵的朋友看过来了,小编为大家总结几种猪耳朵做法,一起来学习一下。

做法一

材料

猪耳朵600g,料酒4大匙,白4大匙,水15杯。

调味料A

4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,3支,4片。

调味料B

酱油2大匙,糖半大匙,末1大匙,半小匙,叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油(就是制作红油时余下的辣椒油渣)。

做法

1.首先用4大匙料酒与4大匙白醋将猪耳朵搓洗干净,并用清水冲洗干净,然后再用一锅滚水汆烫目的是为了去除它带有的腥臭味。

2.锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3.捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

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做法二

材料

猪耳朵一只,麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花。

做法

1.首先将准备好的猪耳朵用清水清洗干净并焯水留备用。

2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。

3.煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上。

4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可。

做法三

材料

主料

卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块。

调料

盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。

做法

1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切末、姜切末,蒜制成泥。

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2.将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3.调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。

4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

小诀窍

作料要调好,千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。

做法四

材料

猪耳一只,料酒,姜,香叶,桂皮,八角,蒜头,香菜,红辣椒,油,辣椒油,味事达酱油,蚝油,味精,陈醋。

做法

1.将新鲜猪耳去毛洗净,锅加清水,姜片,适量料酒煮开,把猪耳放进去焯一下水,捞起再用清水冲洗干净。

2.锅中加清水,少量桂皮,八角,香叶,猪耳一同放进去煮,先大火烧沸,再用中火煮20分钟,捞起放进冰水进行冷却。

3.蒜头,红辣椒切丝,香菜切段备用。

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4.将冷却好猪耳切成薄片放进容器,加入蒜头丝,红辣椒丝,香菜,红辣椒,芝麻油,辣椒油,味事达酱油,蚝油,味精(少量),陈醋拌匀。腌渍片刻即成。

小诀窍

用冰水冷却是为了增加爽脆的口感。

总结:猪耳朵的脂肪少,脆嫩爽口,男性朋友一般当做下酒菜来吃,吃到嘴里很香,太有嚼劲了。

做法三

材料

主料

卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块。

调料

盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。

做法

1.先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切末、姜切末,蒜制成泥。

2.将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3.调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。

4.将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

小诀窍

作料要调好,千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。

做法四

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材料

猪耳一只,料酒,姜,香叶,桂皮,八角,蒜头,香菜,红辣椒,芝麻油,辣椒油,味事达酱油,蚝油,味精,陈醋。

做法

1.将新鲜猪耳去毛洗净,锅加清水,姜片,适量料酒煮开,把猪耳放进去焯一下水,捞起再用清水冲洗干净。

2.锅中加清水,少量桂皮,八角,香叶,猪耳一同放进去煮,先大火烧沸,再用中火煮20分钟,捞起放进冰水进行冷却。

3.蒜头,红辣椒切丝,香菜切段备用。

4.将冷却好猪耳切成薄片放进容器,加入蒜头丝,红辣椒丝,香菜,红辣椒,芝麻油,辣椒油,味事达酱油,蚝油,味精(少量),陈醋拌匀。腌渍片刻即成。

小诀窍

用冰水冷却是为了增加爽脆的口感。

总结:猪耳朵的脂肪少,脆嫩爽口,男性朋友一般当做下酒菜来吃,吃到嘴里很香,太有嚼劲了。

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