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动物内脏的营养价值 动物内脏怎么吃

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-08-12

动物内脏的营养价值,动物的内脏富含铁、锌等人体需要的微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,不仅是人们日常饮食中的美味佳肴,而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。

很多人都爱吃动物内脏,美食家们集思广益,开发出了许许多多以动物内脏为原料的招牌菜,比如爆炒腰花、爆炒猪肚、红油肚丝、川爆鸡杂、火爆双脆、夫妻肺片、溜腰花、溜肝尖……单看这一串菜名,就够让人垂涎欲滴的了,再尝上一口,那叫一个美啊!

动物的内脏,确实是人们的食谱中不可多得的美味。然而人们在大快朵颐的时候,却可能没有意识到,通过爆炒的方式加工的内脏,好吃则好吃矣,却会“让你欢喜让你忧”。

喜,当然指的是菜肴的美味,那忧呢?

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方,常被多种病原微生物污染,癫痫病的最佳治疗方法也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透,将内脏炒着吃,难以杀死病菌和寄生虫。人如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会便大大增加,危险性也就多了几分。

研究还发现,牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物,常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力,在60℃的温度下烧煮4小时,仍安然无恙,有时连中等浓度的消毒剂也不能将其致于死地,一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。

因此,动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮,使其彻底煮烂煮透,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,然后再食用,以消除病从口入的隐患,避免食后致柄。

以为例,有很多人喜欢吃炒猪肝,而且将猪肝炒得很嫩,甚至带着血丝就吃,认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质,尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官,动物肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物,还可能混有混合饲料中的有毒物质。

同时,肝脏也是一个营养库,有一些寄生虫喜欢居住在肝脏,吸取营养物质,完成自身的生命发育过程。像肝吸虫等寄生虫就寄生在肝脏内,对它们的清除,只靠洗泡是难以做到彻底的。显然,猪肝并新乡医学院一附院癫痫科预约电话不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口,炒的时间又很短,这样吃是非常危险的,很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃人腹内。

所以,动物内脏宜炖不宜炒,再说,短火也不能有效地分解内脏中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话,火一定要大一些,以确保身体的健康。

还需要提醒的是,从营养学的角度来说,动物的内脏含有比较丰富的蛋白质、维生素和微量元素,然而,动物内脏也含有大量的脂肪和胆固醇,经常食用动物内脏很可能会引起高脂血症,如果本来就患有高脂血症的话,那就更是“雪上加霜”了。所以,尽管动物内脏所做出来的菜肴味道鲜美,但为了健康起见,还是少吃为好,最好不要嗜食。

健康习惯小贴士

内脏清洗五法:

1.内脏清洗五法

<焦作市治疗癫痫病的公立医院p>此法主要用于洗涤肠、肚等内脏。

2.擦新法

一般用、矾擦洗,用以除去原料上的油腻和粘液。

3.烫洗法

把经过初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一下,利于清初内部的血水和腥气。

4.刮洗法

用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。

5.漂洗法

此法主要适用于脑、脊髓等原料。

同时,肝脏也是一个营养库,有一些寄生虫喜欢居住在肝脏,吸取营养物质,完成自身的生命发育过程。像肝吸虫等寄生虫就寄生在肝脏内,对它们的清除,只靠洗泡是难以做到彻底的。显然,猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口,炒的时间又很短,这样吃是非常危险的,很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃人腹内。

所以,动物内脏宜炖不宜炒,再说,短火也不能有效地分解内脏中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话,火一定要大一些,以确保身体的健康。

还需要提醒的是,从营养学的角度来说,动物的内脏含有比较丰富的蛋白质、维生素和微量元素,然而,动物内脏也含有大量的脂肪和胆固醇,经常食用动物内脏很可能会引起高哈尔滨癫痫病哪家治疗的好脂血症,如果本来就患有高脂血症的话,那就更是“雪上加霜”了。所以,尽管动物内脏所做出来的菜肴味道鲜美,但为了健康起见,还是少吃为好,最好不要嗜食。

健康习惯小贴士

内脏清洗五法:

1.内脏清洗五法

此法主要用于洗涤肠、肚等内脏。

2.擦新法

一般用盐、矾擦洗,用以除去原料上的油腻和粘液。

3.烫洗法

把经过初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一下,利于清初内部的血水和腥气。

4.刮洗法

用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。

5.漂洗法

此法主要适用于脑、脊髓等原料。

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