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滑蛋虾仁

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-08-10

  滑蛋虾仁关键是鸡蛋的柔嫩,不可炒得过老,必须保持柔嫩、蓬松。柔嫩爽滑的嫩黄鸡蛋配上Q弹鲜美的虾仁,非常鲜香可口。

  一、如何处理虾仁(前提虾要新鲜口感才好哦)。

  要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

商丘市老年羊羔疯治疗哪家医院好  “清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。

  “上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。

  “滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。

  二、如何炒鸡蛋

  蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。

平顶山癫痫科权威医院02, 255);">  材料:

  基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)

  调料:

  植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙

  做法:

  1、准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。

  2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。

济南公立癫痫病医院>  3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。

  4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

  5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。

  6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。

  7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

  8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

  9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

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  天下菜谱网小贴士

  ◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。

  ◎虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。

  ◎要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

  ◎鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。

  ◎炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。

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