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茶香烟熏鸭

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-08-09

  1.将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;

  2.鸭腿洗净擦干,重庆癫痫病哪里治的好用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了);

  3.取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷长春治癫痫病医院哪家比较好水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30—40分钟

  4.将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟;

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  5.取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油);

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  6.取出,切件上桌即可!

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