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腌肉时要加点白糖_炒菜技巧

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-05-18

腌肉时,除加盐和其他调味料外,应加入适量白糖。糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉品特有的鲜美滋味;能促进胶原蛋白质膨胀,使肉质柔日照治疗癫痫的大医院软多汁,增加鲜嫩口感。

在腌渍过程中,因糖液具有抗氧化性,可以防止肉品褪色。尤其是用硝酸钾腌渍时,白糖可以起到保色和治癫痫的医院哪家好助色作用。

糖溶液具有一定的渗透压,与盐配合得好,可以阻止微生物生长发育,增加腌肉的防腐性。

济南治疗癫痫病哪个医院好肉时,添加糖要适量,否则会带来一些不良影响。如果盐溶液中含糖量超过2%,在夏季温度升高时,可引起盐溶液发酵和肉质腐败。

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