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话梅醉虾_话梅醉虾的做法风味小吃

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-05-18

话梅醉虾

成品虾肉脆嫩、甜中带酸、酒香味浓。

原料:配方5千克,绍兴花雕酒2.5千克,话梅1千克,葱结20个,姜片150克,食盐、味精各适量。

工艺流程

拉萨癫痫病医院最好的择原料->初步加工->调话梅卤->加热拌味->浸渍成品。

操作要点

①选择原料:基围虾有活虾和冻虾之分。鲜度好的活虾虾头呈青色,肚子白色,虾背透明。鲜度不好的基围虾,虾头变红,虾肚纹路不清晰,虾肚由白色变成乳白,河南柘城县人民医院癫痫科怎么样虾头也是摇摇欲坠,如果虾头完全掉了,除了挤压原因外,极有可能已经开始腐烂。

②初步加工:基围虾用剪子剪去虾须,洗净沥水。修剪虾须,要求剪在虾眼上端0.5厘米处,以保持形态美观。

③调话梅卤:话梅洗净,装入汤碗中,再倒进花雕酒搅拌几下.里层用纱布、外层用塑料纸,沿碗口封严癫痫病人会有突然像是游魂状几十秒,然后恢复意识,这样的症状吗扎紧,浸泡12小时至梅香、酒香交融,即成话梅醉卤。制作话梅醉卤的盛具,以陶器、瓷器为好,浸制时间不应少于10小时。

④加热拌味:净锅上火,放入清水、葱结和姜片,用旺火烧开,投入基围虾氽至断生,捞出控尽汁水,趁热与少许食盐和味精拌匀。

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基围虾投入沸水中汆至断生即可。一般呈钩形,则是最佳状态;若呈“1”形,则还是半生的;虾尾紧贴腹部,肯定是过熟无疑。

⑤浸渍成品:再将其放入话梅醉卤里浸渍10分钟.即为成品。

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