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清蒸鲥鱼的做法【图文】_家常菜_

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2019-05-18

菜系及功能:

清蒸鲥鱼

原料:主料:净鲥鱼一段400克;配料:熟火腿25克冬笋25克水发冬菇25克;

调料:绍酒15克味精1克精盐7克香醋30克生姜20克香葱10克鸡50克熟猪油20克

郑州癫痫到哪里治ng>清蒸鲥鱼的做法

1)将鲥鱼洗净沥干水分,在鱼的内侧脊背上斩两刀,使脊骨斩断,用精盐2克在鱼肉上擦匀稍腌,鱼鳞朝上放在盆中。水发冬菇去蒂洗净,火腿、冬笋分别切成长方形片,生姜去支,10克切片、10克切成末,葱用刀拍松待用。

2)将火腿片、冬笋片、冬菇间隔安徽癫痫病研究院地排在鱼上,再放上葱、姜片,均匀地撒上精盐、味精、绍酒、鸡清汤、熟猪油。另将生姜末放在香醋碗内,作佐食用。

3)将鲥鱼连盘放入蒸笼内,用旺火蒸约18分钟至熟取出,去掉葱、姜片,装入盘中,连同姜醋上桌。

特点:鱼肉鲜嫩,姜醋佐食,其味更佳。癫痫病昆明哪家医院好p>

操作要点:

1)鲥鱼不必刮鳞,应保持完整性。

2)蒸鲥鱼时火力要旺,一熟即可。

3)如配料没有火腿、冬笋、冬菇,可以改用葱、姜蒸之。

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