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餐厅推销菜品的技巧

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2018-09-12

既能让客人对餐厅饭菜和服务满意,又能实现利润更大化,是店老板梦寐以求的事情。很多人认为能不能留住客人的“腿”,关键是看能不能“拴住”客人的“嘴”,强调的还是餐厅饭菜的色、香、味俱全。但客人去餐饮店就餐 接触到的是餐饮店服务和就餐的氛围。因此,想让客人满意,同时又能实现利润更大化,关键还是要看餐厅的服务是否到位,是否具备一定的菜品推销技巧。
  
  1、尊重客户的点菜方式
  

  很多时候,当客人刚一落座后,服务人员就迫不及待地赶过来向客人推荐菜品:“先生,这道菜是我们店 畅销的,听我的准错不了。”“小姐,这道是我们店的特色菜,您不妨点一个尝尝。”这时客人往往会不理会服务员的推老年癫痫病的治疗荐,而是很耐心地继续翻看菜单。
  
  客人如果不采纳服务员推荐的菜肴,那么服务员就要知趣一些,不要再急于推荐其他菜品,而是要尊重客人的点菜方式,让客人自己点,通过客人所点的菜来了解他的口味、消费标准等,然后再适当推荐相关菜肴。
  
  2、用提问的方式了解顾客的心理
  
  服务员给顾客推荐了菜品后,顾客会认为贵,就说:“算了吧,价格太高,我还是先看看别的吧。”这时往往一些不够聪明的服务员就会说:“不贵,这道菜是我们店卖得更好的。”或者“是吗?那您再看看其他的吧。”
  
  上面服务人员的回答多少有些自以为是的成分在里面,而且也没有任何理由让顾客再重新石嘴山癫痫病治疗的费用考虑这道菜,因此未免显得有些单薄与苍白。就算是 后顾客碍于面子点了这道菜,他心里还是会感到别扭,甚至会在用餐过程中故意找麻烦。
  
  其实,当顾客提出不同的看法或要求时,服务人员更好的应对办法就是提问。通过提问了解顾客心中真实的想法。这种提问一般分为三种:
  
  开放式提问:这一提问方式更能直接地了解顾客的需求,如:“先生,您比较喜欢什么口味的菜呢?”通过这个提问就可以获得一定的信息,并让对方能够直接表达出他想要的内容。开放式的提问开头句式一般用“您认为……”“您觉得……”等来表述更为恰当。
  
  封闭式提问:这种提问方式主要是为了确认顾客的需求,比如“您能、吃辣吗?”在顾客回答后你可以直接进人黄冈癫痫病医院你要谈的主题,将向顾客推荐的菜肴缩小到一定的范围,这就更能让顾客接受了。
  
  诱导式提问:这种提问方式是诱导客人让其按照我们的意思去做,如:“今天天气太闷了,喝一些冰镇饮品享受一下凉爽吧?”诱导式询问要有一个恰当的前提,比如顾客吃辣菜时很过瘾,这时服务员就可以及时诱导客人添加一些饮料,通常在这种情况下,客人都会按照服务员的意思来作决定。
  
  如果客人嫌菜贵,服务员可以这样说:“没错,这道菜是不太便宜。不过这道菜是时令菜,错过了这个季节就很难吃到了。”如此诱导顾客,即使贵,他也想赶着这个季节吃一次。
  
  3、菜上齐后也要适时推销
  
  菜上齐咸阳市癫痫病治疗技术后,一些酒楼的服务员经常会告诉客人:“先生,您的菜已经上齐了,请慢用。如果有什么其他需要请随时叫我。”其实多了后半句就更多了推销的意味,因为这样说一是为了让客人看看他们点的菜是不是与上的菜一致,二是为了向客人做个提醒:如果菜不够可以再加,需要其他的可以再点。
  
  4、用餐中的推销技巧
  
  当客人“酒过三巡,菜过五味”后,宴席就进入了一个高潮。这时服务员可以不失时机地推销一些店内其他的菜品和酒水,比如:“大家喝得这么高兴,要不要再加一瓶酒助助兴呢?”往往此时酒桌上总会有人随声附和:“好,再来一瓶,今天咱们要不醉不归。”如此一来,酒很容易就被推销出去了。

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