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餐饮开店必须有好的厨师才行

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2018-09-12

店中供应的鲜美可口的菜肴,都出自技术高超的厨师之手。客人进入餐馆用餐,除环境好、服务人员的热情接待外,如能真正品尝到色、香、味俱佳的美味佳肴,将会给客人带来更大的满足感,由此可知厨师在整个餐饮店中的重要作用。
  
  在餐饮店中,厨师处在举足轻重的位置,无论是其技术水平、菜肴特色,还是受顾客欢迎的程度,都直接影响着企业的经济效益。
  
  厨师是餐饮店加工、制作菜肴的主要生产人员,其内部分工各异,有专门负责炒菜的灶上厨师,有专门负责切配的配菜厨师,有专管冷荤的凉菜厨师,有做面点的白案厨师,有烤炙的烧烤厨师以及负责粗加工的厨师等。厨师工作复杂,技术性也较强,因此,打算开餐饮店时,在厨师的选择上一定不能轻率大同羊羔疯要怎么治疗呢。下面就一起来了解一下招聘厨师的几种方法:
  
  1、社会招聘
  
  这种招聘方法很普遍,经营者可以事先与业内人士联系,帮助自己先聘用厨师长或技术顾问,然后在厨师长或技术顾问的协助下,再继续聘用其他工作岗位的厨师。其招聘方法分为报纸刊登广告招聘和他人介绍招聘两种。即使社会招聘也要进行正规的面试、考核和试用,符合要求者才能被正式聘用。
  
  2、学校招聘
  
  学校招聘时,餐饮店应事先与省级、市级有关专业厨师培训学校、职业高中等接洽,告知你所需厨师的要求,然后到学校根据你的要求选拔人才, 后你就可以提前签订用人合同了。经营者选定了厨师长,还要适时通过面试选择合适的厨师,以尽快杭州癫痫病公立医院组成厨师班子,而培训工作则由厨师长负责进行,为开业做好技术方面的准备。
  
  从学校招聘的厨师基础都较好,因为已经受过了专业训练,因此,仅做进一步规范就能直接上岗。
  
  由学校招聘的人员优点在于年轻、有朝气、有干劲,但同时也有其缺点,由于刚从学校出来,没有丰富的实践经验,技术水平也欠佳,因此,在岗前岗中需要进行长期培训。只要有个好的领头人,这支队伍定能发挥出强大作用。
  
  3、承包厨房招聘
  
  承包厨房招聘是由厨师长承包厨房,组织一个厨师班子来承担整个餐厅厨房的所有加工、制作工作。承包厨房后,其工资发放标准有与经济效益挂钩和不挂钩两种。
  
  这种招聘癫痫病的早期症状是什么?厨师的方法益处在于经营者可避免找厨师难的问题。但同时也有其弊端,各厨师之间容易产生纠纷,从整体上看,管理显得有些困难,经营者不易对厨房工作进行控制,由此可能会给整个餐厅带来不必要的损失。然而,目前有很多餐厅都在用这种方式进行招聘。
  
  4、直接到其他店挖人
  
  挖人主要适用于面积不太大的小餐馆。当选好店址并为自己的店定好位后,老板可以亲自到与自己定位差不多的餐馆里去吃饭,假如碰到一家菜肴做得不错的,就要想办法接触做菜的厨师,准备从这个店里挖人。
  
  当然这样做显得有些不道德,但为了自己的生意红火,也为了在开店之前就能了解到厨师的技术,这是 直接也 经济的方法。
  
  嘴里还会吐出白沫,请问这是癫痫病吗?厨师招聘是餐饮店经营中非常重要的一件大事,如果在开始时,人员基础没有打好,厨师调换率高,就会使企业遭受巨大损失,因此,在招聘厨师时不管用哪种方式都要注意以下儿点:
  
  (1)对于选中的厨师长或技术顾问,应考虑其工作经历、经验以及技术、技能、专业知识、在行业中的知名度以及管理厨房和用人的能力等。
  
  (2)在面试合格的基础上,应注意厨师的综合素质,主要考核专业技术、技能、协作精神以及责任心,看所有的厨师是否有相应的技术等级证书。
  
  (3)无论通过哪种方式招聘的厨师,都应在试工后再正式录用,以便确切了解厨师的真实情况,以防名不副实,在以后的餐厅经营过程中影响工作。

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