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豉香目鱼仔的做法豉香目鱼仔怎么做

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2018-06-29

主料辅料:
比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料、蟹味菇、青笋、小米椒
调味料:
盐、糖、鸡精、生抽
清理及制作方法:
一、比目鱼的清理部分:
用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓,边缘的皮很容易就起层,用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底,另一边也是同样的手法,粉粉的比目鱼就包好了,然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
 

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比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后,粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了
 
二、鱼的腌制部分:
1、买回的小比目鱼去皮,加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用;
2、不粘锅里做油,把腌制好的比目鱼放入,煎制两面金黄即可装盘;
 

经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。
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三、调味用的蔬菜碎
1、干豆豉浸泡、洗净备用;
2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用;
3、炒锅做油,油6成热左右时,下入豆豉炒香,然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香,然后下入蟹味菇翻炒;
4、待蟹味菇开始变软后,下入青笋丁迅速煸炒,然后加盐、糖、鸡精调味,出锅前下入小米椒的圈,翻炒几下就可以出锅了;
5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。癫痫病正规专科医院在哪r> 四、蒸食
也可以把切好的蔬菜碎,加好盐、鸡精、糖调好味,铺在煎好的比目鱼身上,上锅蒸上十分钟后食用。

 

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