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鱼头浓汤的做法的做法鱼头浓汤的做法怎么做

作者: 粤菜家常菜谱   来源粤菜家常菜谱    发布时间2018-06-29

主料:花鲢头半个约750克,熟火腿肉数片,菜心4棵。调料:葱段、姜块、绍、盐、猪油、鸡粉各适量。
作法:1、将花鲢鱼头洗净,在肉厚处适当剞刀,用水洗净;菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热,下猪油烧至四成热,将鱼头先用沸水烫一下,剖面朝上放入锅内略煎,烹入绍酒,将石家庄癫痫哪个医院最好鱼头翻转,加葱、姜,加入沸水淹没鱼头,盖上锅盖,旺火烧约5分钟,放入菜心,再烧1分钟。
3、将鱼头捞出,盛入大汤盆内,锅中汤用盐、鸡粉调好味,捞出葱姜,撇去浮沫,用细网筛过滤,倒入汤碗内,摆好火腿片和菜心,带姜末醋上桌即可。

注意事项:花鲢又名鳙鱼,俗癫痫病医院排名称胖头鱼、包头鱼;此莱汤浓如奶,油润、色佳味美,别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖,否则汤烧不浓。

 

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